方便面、挂面新技术发展趋势展望

方便面行业是一个科技含量较高，充满科技创新亮点的朝阳行业。这个行业的门槛不高，但却存在着许多技术上的难题。有些技术难题从现代方便面诞生之日起经历数十年，迄今仍未得到圆满解决。例如：如何降低油炸方便面含油量又不影响风味和口感的问题；营养不平衡问题；口味单调，久吃有油腻感和厌烦的问题；寻找更安全、更营养、更省油、更便宜的棕榈油替代品问题；新颖菜肴型方便面、功能性食疗方便面和挂面的开发、功能性呈味物质的开发以及高水分面条的保质期问题等。此外，对当前国际上提出的油炸淀粉类食品及热反应香精可能发生生化反应并生成有害物质——丙烯酰胺的问题，应深入研究。再有，如何进一步提高方便面和挂面生产线的自动化水平，如无人操作、中央监控、故障显示、成品快速自动检重、调味包的自动投放、产品的活性包装和警示包装(能自动警示包装容器内的产品发生腐败变质)等新技术开发应用，都是今后需要努力解决的课题。最后，需要特别注意的是，方便面行业是一个喜新不厌旧的行业，生产企业在保留少数几个台柱品种外，要不断研发及推出新、奇、特、异的方便面新产品，以满足广大消费者不断变化的需求。

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